Przyjrzyjmy się, jak działa ta konfiguracja chłodzenia napojów:

Po pierwsze, źródło zimna zaczyna się od agregatu chłodniczego – wewnątrz niego znajduje się parownik płaszczowo-rurowy. Głównym zadaniem tego parownika jest schładzanie wody o stałe 5-6 stopni; po schłodzeniu woda jest przechowywana w zbiorniku zimnej wody o pojemności 3000 litrów (zbiornik po prostu zapewnia stały zapas zimnej wody pod ręką, więc nie ma przerw w chłodzeniu).

Następnie pompa tłoczy zimną wodę ze zbiornika do płytowego wymiennika ciepła. To tutaj napój faktycznie się schładza: zimna woda i napój przepływają przez wymiennik obok siebie (bez mieszania, tylko przekazywanie ciepła), a temperatura napoju spada o około 1-2 stopnie (na tyle delikatnie, aby zachować nienaruszony smak).

Krótka uwaga funkcjonalna na temat wymiennika ciepła: jest on wykonany ze stali nierdzewnej (nie podlega negocjacjom w przypadku sprzętu mającego kontakt z napojami, ponieważ jest bezpieczny dla żywności) i można go zdejmować. Nie jest to „funkcja” do sprzedania – to praktyczny szczegół: odłączana konstrukcja umożliwia rozłożenie talerzy w celu oczyszczenia każdej powierzchni, co jest kluczowe dla utrzymania higieny sprzętu do napojów.